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Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia L-26
Il Corso di Laurea Triennale in Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia (L-26) ha una durata di tre anni e prevede l’acquisizione di 180 CFU. Il percorso è offerto dal Dipartimento di Promozione delle Scienze Umane e della Qualità della Vita dell’Università Telematica San Raffaele Roma ed è erogato prevalentemente a distanza in lingua italiana.
L’accesso al corso è libero, richiedendo il possesso di un diploma di scuola secondaria di secondo grado o di un titolo di studio estero riconosciuto come idoneo secondo la normativa vigente. È prevista la verifica delle conoscenze e competenze iniziali tramite un test online, che non vincola l’immatricolazione, secondo quanto stabilito dall’art. 6 comma 1 del D.M. 270/2004.
Il corso forma la figura professionale del Tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, in grado di operare nell’analisi, nello sviluppo e nel monitoraggio delle attività delle imprese agro-alimentari, nella selezione, promozione e commercializzazione dei prodotti, nonché nella gestione della preparazione e somministrazione dei pasti.
Il percorso formativo è strutturato trasversalmente tra diverse aree disciplinari: scienze di base, tecnologie alimentari, produzioni agro-alimentari, sicurezza alimentare, economia, diritto, gastronomia e alimentazione. Il piano di studi ruota attorno all’alimento, analizzandone la composizione chimico-fisica, la produzione primaria (animale e vegetale), le tecnologie di trasformazione, la commercializzazione e distribuzione, la sicurezza alimentare, gli aspetti economico-legislativi, la gestione della qualità e le dimensioni socio-culturali, con particolare attenzione alle interazioni tra processi di trasformazione, eno-gastronomia e alimentazione umana.
Il corso prevede un tirocinio formativo, che consente agli studenti di acquisire esperienza diretta nel mondo del lavoro. Il tirocinio può svolgersi in aziende o enti operanti in diversi ambiti: HO.RE.CA., produzione di alimenti animali o vegetali, trasformazione alimentare, sicurezza e controllo qualità, comunicazione nutrizionale e gastronomica.
Le attività formative consentono di sviluppare competenze spendibili in contesti professionali legati a: gestione della qualità di prodotti e processi, produzioni primarie, sviluppo di nuovi prodotti, commercio e distribuzione agro-alimentare, alimentazione umana, strategie economiche e socio-culturali per la valorizzazione e promozione del prodotto alimentare e del Made in Italy. I laureati possono inoltre proseguire gli studi con lauree magistrali o partecipare a Master di I livello....
| Anno | Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|---|
| 1 | Fondamenti di matematica e statistica | MAT/05 | 6 |
| 1 | Informatica | ING-INF/05 | 6 |
| 1 | Fisica | FIS/07 | 6 |
| 1 | Chimica Generale e inorganica - Chimica Organica | CHIM/03 - CHIM/06 | 12 |
| 1 | Biochimica e chimica degli alimenti | BIO/10XCHIM/10 | 12 |
| 1 | Biologia | BIO/13 | 6 |
| 1 | Storia della gastronomia | M-STO/05 | 6 |
| 2 | Fondamenti di fisiologia e anatomia | BIO/09 | 8 |
| 2 | Microbiologia degli alimenti | AGR/16 | 6 |
| 2 | Diritto agroalimentare | IUS/03 | 6 |
| 2 | Gastronomia mediterranea | AGR/15 | 6 |
| 2 | Produzioni primarie | AGR/02 - AGR/19 | 12 |
| 2 | Scienze della nutrizione umana | MED/49 | 8 |
| 2 | Scienza e tecnologie alimentari | AGR/15 | 10 |
| 3 | Igiene, sicurezza alimentare e controllo qualità | VET/04 | 8 |
| 3 | Fondamenti di economia e marketing | SECS-P/08 | 6 |
| 3 | Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 | 6 |
| 3 | Sistemi di certificazione alimentari | SECS-P/13 | 6 |
| 3 | Comunicazione gastronomica e nutrizionale | SPS/08 | 6 |
| 3 | Ingegneria agraria | AGR/09 | 6 |
| 3 | Lingua inglese | L-LIN/12 | 4 |
| 3 | Tirocinio e altre attività | 8 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Prova Finale | 8 |
| Esami a scelta dello studente | SSD | CFU |
|---|---|---|
| Gastronomia 2 | AGR/15 | 6 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 | 6 |
| Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 | 6 |
| Diritto amministrativo dell'alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 | 6 |
| Tecniche di progettazione europea | IUS/14 | 6 |
| Cibo e arte | L-ART/06 | 6 |
| Sistemi di certificazioni della qualità e della sicurezza alimentare | SECS-P/13 | 6 |
| Gastronomia 2 | AGR/15 | 4 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 | 4 |
| Metodologie e principi di tecniche di laboratorio | BIO/13 | 4 |
| Diritto amministrativo dell'alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 | 4 |
| Cibo e arte | L-ART/06 | 4 |
| Estetica gastronomica | M-FIL/04 | 4 |
Il Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (L-26) mira a formare una figura professionale qualificata con competenze culturali, scientifiche e applicative, in grado di operare nei settori delle tecnologie agroalimentari, dell’alimentazione e della gastronomia.
Gli obiettivi formativi specifici del corso si articolano in cinque aree disciplinari:
- Discipline di base: forniscono le conoscenze fondamentali per comprendere il comportamento della materia, la natura degli organismi vegetali e animali, e i principi di matematica, statistica e informatica applicati alle scienze e tecnologie alimentari.
- Scienze e tecnologie alimentari: sviluppano competenze sulla valutazione delle materie prime, sui processi di trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti, e sulle metodologie di controllo della qualità alimentare.
- Produzioni agro-alimentari: forniscono conoscenze sui prodotti e processi agricoli e zootecnici alla base dell’alimentazione umana, inclusi i macchinari utilizzati nella produzione e preparazione dei prodotti agro-alimentari.
- Sicurezza alimentare e valutazione del prodotto: trattano la composizione chimica degli alimenti, le interazioni tra proprietà chimico-fisiche degli alimenti e organismo umano, aspetti nutrizionali e di sicurezza alimentare per tutelare il consumatore e garantire la qualità dei prodotti.
- Discipline economiche, giuridiche e gastronomiche: forniscono conoscenze sulle teorie economiche e di marketing, sulla normativa nazionale ed europea del settore alimentare, sulle certificazioni di qualità, e sulla gastronomia e nutrizione in chiave storico-geografica e socio-culturale.
Il corso prevede anche obiettivi trasversali (soft skills), che includono: saper utilizzare strumenti di comunicazione per divulgare e gestire informazioni in ambito alimentare e gastronomico, sviluppare capacità di analisi e rielaborazione autonoma di contenuti e linee guida, e condurre attività formative nel mondo del lavoro, lavorando in gruppo e assumendo decisioni autonome.
Questa combinazione di competenze tecnico-scientifiche, economiche e comunicative prepara laureati in grado di operare efficacemente nel settore agroalimentare e gastronomico a livello pratico, gestionale e strategico.
Il Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia forma la figura professionale del Tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, un professionista qualificato e polivalente, capace di operare in tutte le fasi della produzione, trasformazione e gestione degli alimenti.
I laureati possono svolgere attività professionali in diverse aree:
- Controllo qualità dei processi di produzione, conservazione, distribuzione e somministrazione di alimenti e bevande.
- Marketing agroalimentare, promozione e valorizzazione dei prodotti con attenzione alla tipicità, ai marchi di qualità e alla sostenibilità.
- Comunicazione e turismo eno-gastronomico, incluse attività giornalistiche e divulgative.
- Gestione della preparazione e somministrazione dei pasti, secondo le esigenze organolettiche e nutrizionali dei consumatori.
I laureati possono essere impiegati in:
- industrie alimentari;
- grande distribuzione organizzata;
- società di ristorazione collettiva;
- aziende agrituristiche;
- enti, consorzi e fondazioni del settore agro-alimentare;
- società di consulenza.
Inoltre, i laureati hanno opportunità di:
- proseguire gli studi iscrivendosi a Corsi di Laurea Magistrale accessibili con titolo L-26;
- frequentare corsi professionalizzanti o Master;
- iscriversi agli Albi professionali regolamentati per i quali il possesso della laurea L-26 è requisito d’accesso, previo superamento dell’Esame di Stato.
Codifiche ISTAT delle professioni correlate:
- Tecnici delle attività ricettive e professioni assimilate – 3.4.1.1.0
- Tecnici della preparazione alimentare – 3.1.5.4.1
Per immatricolarsi al Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia è richiesto il possesso di un diploma di scuola secondaria di secondo grado o di un titolo estero conseguito dopo almeno dodici anni di scolarità, riconosciuto idoneo ai sensi della normativa vigente e valido per l’ammissione all’Università.
Sono necessarie conoscenze e competenze iniziali funzionali al percorso formativo, che saranno verificate secondo l’Art. 6 comma 1 del D.M. 270/2004. Queste conoscenze si articolano in cinque aree:
- Capacità logiche e matematiche
- Capacità informatiche
- Conoscenze fisiche
- Conoscenze chimiche
- Conoscenze biologiche
La verifica avviene tramite test online sulla piattaforma didattica del corso, da completare entro il primo anno di iscrizione. I test sono strutturati per area disciplinare e a risposta multipla.
Se il punteggio minimo non viene raggiunto, lo studente riceve Obblighi Formativi Aggiuntivi (OFA) da assolvere attraverso attività didattiche integrative, sia in modalità asincrona (video lezioni, audio lezioni, dispense) sia in modalità interattiva (aula virtuale, chat, forum). La partecipazione è tracciata automaticamente dalla piattaforma e il percorso si conclude con una nuova valutazione per garantire il raggiungimento delle conoscenze e competenze richieste.
Gli studenti con disabilità e/o DSA possono richiedere adeguamenti per lo svolgimento del test, presentando badge rilasciato dal Servizio DDSA dell’Ateneo alla Segreteria Didattica.
Ulteriori informazioni su materie, modalità, tempi dei test, nonché sull’attribuzione e assolvimento degli OFA, sono dettagliate nel Regolamento del Corso di Studio, art. 4, e nel Regolamento sulle modalità di verifica e integrazione della preparazione iniziale (OFA) dell’Università Telematica San Raffaele Roma.
Grazie alla convenzione tra l’Università e il nostro polo UNISTUDI, ci impegniamo a individuare per ogni futuro studente l’agevolazione economica più vantaggiosa, con l’obiettivo di garantire il massimo risparmio possibile.
Iscrivendosi tramite UNISTUDI, è possibile accedere a condizioni personalizzate, con una retta mensile che può variare da 124€ a 300€, in base alla tipologia di sconto applicata.
Iscriversi è semplicissimo, ed è possibile farlo in qualunque periodo dell'anno, senza alcun costo aggiuntivo. Puoi iscriverti attraverso l'apposita documentazioneda scaricare ed inviare a mezzo posta, in alternativa potrai recarti presso uno dei nostri centri d'orientamento in Italia o direttamente in sede per farti assistere nella procedura d'iscrizione che avrai scelto.
Alla ricezione della documentazione cartacea da parte della Segreteria Generale, verrà segnalata via e-mail l'avvenuta immatricolazione e comunicate all'utente le credenziali (username e password) per l'accesso alla piattaforma e-learning.
Ricevute le credenziali, per accedere alla piattaforma sarà necessario inserire i campi username e password nella sezione Accedi alle Aree di Studio sul sito lms.unipegaso.it.
La metodologia didattica dell'Università Telematica Pegaso prevede l'utilizzo di percorsi didattici costituiti da learning objects (unità di contenuto didattico), in cui convergono molteplici strumenti, materiali e servizi che agiscono in modo sinergico sul percorso di formazione ed apprendimento dello studente.
Lo studente dispone di:
- Videolezioni disponibili 24h su 24;
- Dispense della lezione, con riferimenti bibliografici e note;
- Slides, arricchite da testi, tabelle, immagini e grafici, commentate in audio dal docente;
- Test di autovalutazione per la verifica dello stato di apprendimento;
- Didattica sincrona, ossia lezioni in diretta con il docente, che consentono, attraverso la correzione di test, l’attribuzione di un punteggio aggiuntivo da 0 a 2 punti sul voto finale dell’esame scritto.
Ogni studente partecipa alle attività della propria classe virtuale, coordinata da tutor esperti.
L’attività di guida e consulenza è svolta attraverso la creazione di spazi virtuali interattivi sincroni ed asincroni (forum, web conference, sessioni live, etc.) o, in caso di richieste di chiarimenti personalizzati, via e-mail.